TOPINAMBURSUPPE MIT CHILI UND WEISSER SCHOKOLADE
Topinambur zählt zu den klassischen Gemüsesorten der kalten Jahreszeit. Die Knolle schmeckt dank ihres nussigen Aromas besonders gut und lässt sich unter anderem zu Suppen verarbeiten.
ZUBEREITUNG
1. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Topinambur schälen und in grobe Stücke zerteilen.
2. Chilischote halbieren, eine Hälfte von den Kernen befreien und fein hacken. Ist die Chilischote sehr klein, kann auch die ganze Schote für die Suppe verwendet werden.
3. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte, Chili und Topinambur darin anrösten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Mit Weißwein ablöschen und mit 400 ml Wasser aufgießen. Eine kräftige Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und für 15 Minuten weichkochen.
5. Am Ende der Kochzeit den Schlagobers in die Suppe geben und noch einmal aufkochen lassen. Die Suppe fein pürieren und bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.
6. Die Schokolade in die Suppe einrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach Belieben mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
7. Suppe auf zwei Teller verteilen und mit Chilifäden und den Blättern des Zitronenthymians garnieren.
*Tipp: Zum Ablöschen der Suppe eignet sich auch wunderbar Noilly Prat. Der französische Wermut, dessen Basis zwei Südfranzösische Weißweine sind, ist sehr aromatisch und wird häufig in der gehobenen Küche eingesetzt.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Benötigt wird: Kochtopf, Stabmixer
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
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